خلاصة المأکولات و المشروبات

● خلاصة المأکولات و المشروبات / طب / فارسی xolāsat-ol ma'kūlāt va-l mašrūbāt در یک «مقدمه» و چهل «باب» و مؤلف آن باید هندی و از قرن 11 باشد چه در آن لغات هندی آمده و پاره‌ای از خوردنی‌ها به کسان و جاهایی مانند خاص خان و اسدخان و شاهجهان و محتشم خان و بهادرخان و مختار خان و داود خان و جهانگیر و جلال خان و سیف الدین خان و حیدر آباد و راچپوت و گجرات نسبت داده شده که از هند است اگر چه کلمات شامی و رومی و مشهدی و شیرازی و گیلانی و یزدی هم دارد؛ در آن آمده «کهچری که روز عاشورا می‌پزند» و «کهچری نیاز حضرت غوث الاعظم سید عبدالقادر جیلانی قدس سره» و «کهچری غریب نواز نیاز حضرت غوث الاعظم قدس سره» و «کهچری نیاز حضرت شیخ فرید الدین شکر گنج رحمة الله علیه». فهرست باب‌ها: 1. بیان ساختن اقسام نان کلیچه خمیر مایه؛ 2. اقسام قلیه و دو پیازه؛ 3. اقسام کباب؛ 4. اقسام خاگینه؛ 5. اقسام شش رنگه؛ 6. اقسام دم بخت و روغن جوش؛ 7. کله و اشکنه و یخنی و هریسه؛ 8. ساک؛ 9. اقسام بهرته؛ 10. اقسام دال؛ 11. اقسام کهند وی و غیره و سالن هندی؛ 12. اقسام کیپا؛ 13. اقسام زیر بریان؛ 14. اقسام پلاو؛ 15. اقسام خشکه؛ 16. اقسام کهچری؛ 17. اقسام شوله؛ 18. اقسام کلتهی؛ 19. اقسام تهولی؛ 20. اقسام طاهری؛ 21. حلیم و کشک؛ 22. اقسام آش؛ 23. اقسام بورانی؛ 24. اقسام رایته؛ 25. اقسام بره؛ 26. اقسام جغرات و سکهرن؛ 27. ساختن پنیر و دلمه آن؛ 28. اقسام شیر برنج؛ 29. اقسام فرنی؛ 30. فالوده و پیچ و پن بهته؛ 31. اقسام سنبوسه؛ 32. اقسام پوری؛ 33. اقسام کلکله و کهجور؛ 34. اقسام ملیده؛ 35. اقسام حریره و لپسی؛ 36. اقسام شیرینی؛ 37. اقسام مربا؛ 38. اقسام آچار؛ 39. رنگهایی که کشتی و رشته و غیره رنگین کنند و مقشر نمودن گشنیز و فلفل گرد و شیرین نمودن روغن تلخ؛ 40. اقسام حلوا. [دنا 973/4؛ فهرستواره منزوی 3837/5]